吃在大姚丨插花节尝尽彝家千滋百味

日期:2023-02-25来源:本站原创作者:李娇蓉点击:556 字号: 手机:

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当火红的马缨花悄然点缀漫山绿海之际,大姚县迎来了一年一度的春日盛宴——“彝族插花节”。当地独特的文化魅力让人沉醉,而味道各异的特色美食更是让人驻足留恋,感觉不虚此行。

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石羊小土饼

 

小土饼是古代赶考的考生和盐帮商人赶路途中必备食品,如今已成为游客必尝的特色小吃,其制作方法被列入大姚县非物质文化遗产传承保护。小土饼现做现卖,颜色金黄,松软香甜,浓郁的面香中夹杂着一股薄荷的清香,咬一口到嘴里,酥酥的、脆脆的,细细咀嚼,甜中带咸,满口生香。

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核桃美食

大姚自古盛产核桃,核桃成了大姚人饭桌上不可或缺的食材。寻着这味珍贵食材,心灵手巧的大姚人怀着对核桃的理解,创造了不少核桃美食。

大姚核桃果仁饱满嫩白清香,口感清甜,和松茸、竹荪、土鸡或猪手炖上一锅汤,或是做成鲜嫩可口的核桃豆腐,又或是桃仁炒鸡丁、鲜虾爆桃仁、酸辣可口的核桃仁拌木耳,一道道别出心裁、造型美观、口味独特的核桃菜肴,让你在美味中吃出健康。

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原生态羊汤锅

 

走在大姚昙华的山街上,随风飘来彝族“羊汤锅”的味道。这里的黑山羊羊肉口感甘甜细嫩,羊肉、羊头、羊脚、羊血、内脏等连皮带肉用大铁锅一锅炖出,香飘十里。羊皮的香、羊肉的鲜、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韧,是羊汤锅的精髓所在。

慢火炖清汤,待香味慢慢溢出,移至小火上慢煮,肉煮熟即可边煲边吃。煮时只放盐,食用时再佐以花椒、辣椒面、薄荷等,也可以配腊火腿把羊肉炒黄后再煮,汤汁纯白如牛奶,味道十分浓郁。

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桑芽全席

 

桑芽宴包括桑芽火腿、桑芽板烧、桑芽蛋饼、素烧桑芽、黑甜桑葚、桑芽茶、桑葚酒等14种菜品。嫩绿的桑芽变化着不同的口感与其他肉类一起搭配,可煎可煮可凉拌,搭配不同风味的酱汁又能变化出不一样的口感,色味俱全、味道独特,非常值得一尝。

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黄粉汤

石羊黄粉汤,得益于石羊特殊的水质,加上特殊的制作方法,使黄粉汤成了一道老少皆宜的美味。挑选上佳黄豆,拉豆黄、去豆花,经过水推,进行过滤,切去二粉花,最后将头粉与二粉分开,剩下的头粉经过加工,成了清亮润泽、入口滑爽的黄粉汤,清香诱人,光泽十足,口感滋润。

 

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椒盐饼

椒盐饼制作方法独特,配料讲究,把和好的面分成小团,里面加上香油和葱花,放在锅上压扁,饼的中间放上肉末,再抹上鸡蛋糊,采用木炭火烤制,烤出的饼两面金黄,香酥松软,非常好吃。热气腾腾的黄粉汤配上一个酥香可口的椒盐饼,这是石羊男女老幼最中意的早点食品之一。

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菜盒子

菜盒子是大姚街边的一道美食,使用本地卤水泡制的水腌菜以及上好的豆芽加料秘制成馅,自种的荞麦磨面做皮,放到滚烫的油锅炸至金黄起锅,外皮酥脆,馅料可口,咬一口内里浓重的腌菜豆芽香味瞬间冲撞着你的味蕾。

 

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盐焖鸡

石羊盐焖鸡堪称一绝,做法独特,味道奇佳。用料要选本地土鸡,斩杀后去毛,去头脚,去内脏,用鲜荷叶包严,在盐锅中炒制高温盐沙,将包好的鸡埋入盐沙中,焖十五分钟左右,即可食用。通体泛着清亮油光的盐焖鸡,鸡肉呈诱人的蛋黄色,令人垂涎欲滴。入口骨香皮酥,肉质嫩滑,满口生津,回味无穷。

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苦荞粑粑

苦荞粑粑是彝族人民的传统美食,用苦荞粉制作而成,烤熟的苦荞饼呈金黄色,食用时用蜂蜜蘸食,味道清香,口感松软,甜中带着丝丝苦味,独具风味。锅放置在火塘上,苦荞在小盆里均匀搅拌,倒入锅里烙,再搅拌苦荞面,把锅里烙的苦荞粑粑翻过来,把搅拌好的苦荞面倒在烙熟的那面苦荞粑粑上,如此重复三次,加完苦荞面,把锅盖盖在上面,直到苦荞粑粑熟了才起锅。

每座城市都有属于自己的味道,大姚的味道是历史,是情怀,是彝族人民双手创造的幸福,如果你从这座城市路过,请用味蕾记住属于大姚的印象。春日与美食不可辜负,“彝族插花节”正在火热进行中,赶紧来大饱口福吧!

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