核桃又名胡桃、长寿果，属胡桃科，其果仁富含蛋白质、卵磷脂、核黄素、胡罗卜、亚油酸甘油脂、亚麻酸、氨基酸、磷、镁、铁、锰等人体所需多种矿物质、微量元素。长期食用有助于益智健脑，美容养颜，温肺补肾，防癌抗癌，是一种理想的天然保健食品。

大姚核桃栽培历史悠久。至今已经拥有2000多年的历史。经过长期的人工栽培，驯化和选育，大姚核桃形成了独具特色的品质。1983年，大姚核桃被外经贸部评为出口优质产品，2000年，大姚核桃通过了欧盟有机食品认证，2001年，大姚县被国家林业局授予“中国核桃之乡”称号。

史料记载，早在16世纪末，大姚渔泡江流域和百草岭山脉带就有大量核桃树生长。座落在渔泡江畔百草岭山崴的三台乡，因其独特的环境和条件，十分适宜核桃生长，因其个匀、壳薄、仁白、清香、有回甜味、油分少、不会变质，俗称“草果型”核桃，又称为“瘦型”核桃，而成为核桃中的上乘品。大姚薄壳核桃，无论是品质，还是栽培技术、管理经验、科技水平，在全省乃至全国均处于前列。

核桃美食突出大姚核桃壳薄、肉白、含脂量低、蛋白质高等优点，用核桃入菜，充分展现它的价值和各种功效，更能体现和满足现代人的就餐营养需求和食补食疗的养生之道。一道道别出心裁，造型美观，口味独特的核桃菜肴，让食客们在美味中吃出健康来，展示大姚核桃美食的风采。

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